Inlägg publicerade under kategorin Recept
500 g smör
(1 kvist dragon eller dragon i vinäger - finns på burk)
8 st vitpepparkorn
4-5 st schalottenlökar
ca 2msk persilja, hackad
0.5 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6st äggulor
recept: Per Moberg
-----------------------------------------
Smält smöret på svag värme, ställ bort smöret, men håll varmt.
Finhacka scharlottenlöken och lägg i en ny kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinägern och vatten. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår.
Sila ner vätskan i en ny kastrull som står i ett vattenbad, med hett vatten.
Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret i en fin stråle.
Strö i persilja och dragon. salta och peppra.
-------------------------------------------------------
Mina tips:
Jag har bytt ut "en kvist dragon i vinäger" till lite dragon och sen lite mer rödvinsvinäger. Sen har jag även testat rödlök istället för schalotten löken. Det blir lite mer sting i smaken då.
Va inte feg i kryddningen- speciellt inte med persiljan, salt och peppar. Dragonen ska man däremot inte överdosera- smaken blir tam.
En plastvisp är att rekomendera- då såsen lätt skär sig när den blir för varm.
Om såsen ändå skär sig:
Ta en ny kastrull. Värm sakta 1 msk grädde/använt ägg, vispa ner den skurna såsen- och vips så har du en ny fluffig bearnaisesås.
Också väldigt användbart när man har frysit ner överbliven bearnaisesås och ska värma upp den.
Smaklig måltid
Alla som har gjort bearnaisås någon gång vet hur lätt den skär sig.
Här kommer ett litet tips som jag fick ta till i kväll.
1 msk grädde per äggula man använt i såsen. Värm grädden lite i en ny kastrull och ta sen bort den från värmen. Vispa ner den skurna såsen sakta och vips så är den som ny!
Ha en trevlig kväll, nu väntar en bedårande middag....
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 | 3 |
4 |
||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|||
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
|||
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
|||
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
||||
|