mariafoto

Inlägg publicerade under kategorin Recept

Av Maria Selberg - 19 april 2011 11:17

500 g smör
(1 kvist dragon eller dragon i vinäger - finns på burk)
8 st vitpepparkorn
4-5 st schalottenlökar
ca 2msk persilja, hackad 

0.5 dl rödvinsvinäger
1 dl vatten

6st äggulor                                 

                                        recept: Per Moberg


-----------------------------------------

Smält smöret på svag värme, ställ bort smöret, men håll varmt.

Finhacka scharlottenlöken och lägg i en ny kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinägern och vatten. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår.

Sila ner vätskan i en ny kastrull som står i ett vattenbad, med hett vatten.

Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret i en fin stråle.

Strö i persilja och dragon. salta och peppra. 

-------------------------------------------------------

Mina tips:

Jag har bytt ut "en kvist dragon i vinäger" till lite dragon och sen lite mer rödvinsvinäger. Sen har jag även testat rödlök istället för schalotten löken. Det blir lite mer sting i smaken då.

Va inte feg i kryddningen- speciellt inte med persiljan, salt och peppar. Dragonen ska man däremot inte överdosera- smaken blir tam.

En plastvisp är att rekomendera- då såsen lätt skär sig när den blir för varm.


Om såsen ändå skär sig:


Ta en ny kastrull. Värm sakta 1 msk grädde/använt ägg, vispa ner den skurna såsen- och vips så har du en ny fluffig bearnaisesås.

Också väldigt användbart när man har frysit ner överbliven bearnaisesås och ska värma upp den.


Smaklig måltid

ANNONS
Av Maria Selberg - 9 april 2011 19:33

Alla som har gjort bearnaisås någon gång vet hur lätt den skär sig.


Här kommer ett litet tips som jag fick ta till i kväll.

1 msk grädde per äggula man använt i såsen. Värm grädden lite i en ny kastrull och ta sen bort den från värmen. Vispa ner den skurna såsen sakta och vips så är den som ny! 


Ha en trevlig kväll, nu väntar en bedårande middag....

ANNONS

Presentation

Fråga mig

6 besvarade frågor

Senaste inläggen

Gästbok

Kategorier

Länkar

Besöksstatistik

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2015
>>>

fotogalleri

Arkiv

Sök i bloggen

Tidigare år

RSS

Följ bloggen

Följ mariafoto med Blogkeen
Följ mariafoto med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se